Домашнее пирожное — эклеры из заварного теста

«Эклеры», если переводить на русский язык с французского означают «молния». Возможно, этому есть объяснение в том, что пирожные разбирали с подноса со скоростью света.

Приготовление заварного теста

Чтобы заварное тесто получилось удачным, его нужно правильно приготовить. Никакая начинка не спасет неудавшееся тесто, но не огорчайся раньше времени. Редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить заварное тесто в домашних условиях.

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 150 мл воды
  • 150 мл молока
  • 200 г муки
  • 120 г сливочного масла
  • 5 яиц
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 щепотка соли

Приготовление

  1. Смешай воду и молоко в сотейнике или кастрюле с толстым дном.
  2. Добавь нарезанное на кусочки сливочное масло, сахар, соль.

    © Depositphotos

  3. Доведи массу до кипения и насыпь всю муку в сотейник. Предварительно муку нужно просеять.
  4. Не снимая сотейник с плиты, взбивай тесто миксером, пока оно не станет мягким и однородным. Тесто будет готово, когда начнет отставать от стенок сотейника.

    © Depositphotos

  5. Сформируй из теста шар и переложи его в глубокую миску.
  6. Вбей одно яйцо в тесто и тщательно перемешай миксером, повтори процедуру с остальными яйцами. Важно добавлять яйца по одному, чтобы добиться густой и вязкой консистенции: тесто не должно капать с венчика.
  7. Выложи готовое заварное тесто в кондитерский шприц, и можно делать заготовки для эклеров.

    © Depositphotos

Можно выпекать эклеры или заморозить заготовки и хранить их в морозилке, а за 20 минут перед приготовлением вынуть из морозилки. Выпекать нужно на пергаментной бумаге, присыпанной мукой, чтобы эклеры не пристали к противню.

Обязательно попробуй приготовить эклеры традиционным способом, подробным рецептом мы делимся с удовольствием.

© Depositphotos

Эклеры получаются воздушными и очень вкусными. Начинять их кремом следует перед подачей, чтобы тесто не успело размокнуть. Если ты не знаешь, какой крем приготовить, обрати внимание на подборку кремов для тортов и сладостей. Заварной крем можно приготовить еще быстрее в микроволновке: меньше возни и достойный результат.

Заварное тесто на пельмени

Ингредиенты:

Заварное тесто на пельмени
  • 250 грамм кипятка
  • 30 грамм растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 400-500 грамм муки
Заварное тесто на пельмени

Приготовление:

Заварное тесто на пельмени

Муку я высыпаю в миску и делаю углубление. Также нам нужно будет рафинированное подсолнечное масло, чайная ложка соли, но не горой и стакан кипятка.

Заварное тесто на пельмени

Соль я высыпаю в муку перемешиваю с мукой.

Заварное тесто на пельмени

Далее вливаю пол стакана кипятка и размешиваю с мукой ложкой.

Заварное тесто на пельмени

Теперь вливаю 30 грамм растительного масла и снова размешиваю.

Заварное тесто на пельмени

Выливаю оставшийся кипяток и аккуратно ложкой перемешиваю тесто, по часовой стрелке. На основе заварного теста я еще и пышные пирожки готовлю рецепт пирожков можно посмотреть в моей статье «Как приготовить жареные пирожки».

Заварное тесто на пельмени

Теперь высыпаю на стол муку и выкладываю тесто.

Заварное тесто на пельмени

Нам нужно замесить тесто, тесто будет горячим, но не обжигающим.

Заварное тесто на пельмени

Месить тесто нужно будет примерно минут 10, тесто готово, когда оно не липнет к рукам.

Заварное тесто на пельмени

Теперь нужно дать тесту немного полежать, примерно минут 10, нужно накрыть тесто чистым полотенцем.

Заварное тесто на пельмени

Далее от заварного теста я отрезаю половину и раскатываю скалкой круг. Тесто раскатывается хорошо, при растягивании не рвется.

Заварное тесто на пельмени

Вырезаем рюмочкой из теста кружочки.

На серединку каждого кружочка я выкладываю кусочек мясного фарша. И леплю пельмени.

Вот уже из половины теста пельмени налеплены.

Из заварного теста можно приготовить:

  • эклеры — продолговатые пирожные с самыми разными кремами (масляным, заварным, белковым, из взбитых сливок и другими);
  • профитроли — маленькие изделия (до 4 см в диаметре), которые могут быть начинены как сладкой начинкой (кремами, джемом и другими), так и не сладкими (паштетом, сыром, в общем-то, любой мясной или рыбной начинкой);
  • шу — тоже, что и эклеры, только круглой формы;
  • крокембуш — конусовидный торт из начиненных профитролей, которые скреплены между собой специальным соусом;
  • Париж-Брест — торт из заварного кольца и шу;
  • заварные булочки с несладкими начинками.

Необычным и интересным видом теста является заварное, которое готовится вроде из простых ингредиентов.

Даже несмотря на это, не каждая хозяюшка решается его готовить самостоятельно, зачастую покупая уже готовые лакомства. Между тем домашняя выпечка намного вкусней! Благодаря нашей статье, вы сможете готовить невероятно вкусную выпечку из заварного текста.

Восхитительное тесто от французов

Заварное тесто

Из заварного теста можно приготовить:

— уникальный тип теста, которое не требуется оставлять на долго, чтобы позже вымесить. Оно варится при непрерывном помешивании, а затем выпекается в духовом шкафу. Завершением такого творения становятся шикарные булочки, пустые внутри, а потому в них можно добавить любую начинку.

Хотя задокументированного факта не найдено, принято считать, что придумали рецепт такого теста во Франции. Согласно одной из легенд, его создателем является личный повар знаменитой Екатерины Медичи.

Непревзойденные французские заварные эклеры

сразу понравились кулинарам всего мира, а потому никто не стал разбираться с рецептурным происхождением. Если покопаться в истории, можно отметить, чтозаварное тесто выпекалось издревле на Руси. Единственное, в чем было его отличие, русские не готовили из теста столь утонченного блюда с нежнейшим кремом.

Это тесто практически нельзя испортить и сделать очень жестким. Его раскатывать не требуется — изделия формируются кулинарным шприцем прямо на противень.

Заварное тесто — общие принципы готовки

Для приготовления теста не требуется иметь много опыта. Чудесные профитроли выкладываются ложкой и готовятся очень быстро. Чтобы заварное тесто

стало совершенно идеальным, стоит придерживаться нескольких принципов:

Из заварного теста можно приготовить:
  • тесто горячее с температурой около 80 гр, но так чтобы не свернулось яйцо;
  • перед добавлением в смесь, яйца следует предварительно прогреть до комнатной температуры.

Перед выпеканием смесь варят, а состоит она из муки, воды, яиц, масла и маргарина. Число яиц разнится в зависимости от объема муки, поскольку с их помощью тесто становится рыхлым и воздушным.

Раскатка теста

Раскатка холодного теста – не простая задача, но через несколько минут движений скалкой тесто становится податливым, но в тоже время очень нежным. Чтобы его не порвать во время переноса со стола на противень, я рекомендую раскатывать тесто сразу на пергаментном листе, на котором и будете выпекать корж.

Раскатка теста

Тесто нужно раскатывать тонко (около 2-3 мм). Потом приложите шаблон нужной формы для торта и вырежьте ножом по контуру. Перед выпечкой всю плоскость коржа проколите вилочкой, чтобы корж не деформировался и оставался таким же ровным, как вы его раскатали.

Раскатка теста

Готовый корж можно отправлять в духовку, разогретую до 180°С на три минуты. Возможно, время выпечки увеличится, так как духовки у всех разные. Поэтому выпекайте до золотистого цвета.

Раскатка теста

Сразу после выпечки корж кажется очень мягким и нежным. Но буквально через пару минут он затвердеет и его можно будет перенести с пергамента на стол. Только надолго не оставляйте корж на пергаменте. Иначе его потом сложно будет снять без повреждений поверхности. Для снятия коржа сначала его подденьте ножом или скребком.

Заварное тесто для эклеров с маргарином

Конечно, при приготовлении пирожных, лучше выбирать натуральные ингредиенты. Но если у вас непереносимость животных продуктов или финансовые затруднения, давайте заменим масло на маргарин.

Вам потребуется:

  • 4 куриных яйца;
  • 200г пшеничной муки;
  • 150г маргарина;
  • 200мл вода;
  • щепотка соли.
Заварное тесто для эклеров с маргарином

Способ приготовления

  • Приготовление теста начинается с подогревания воды. Лучше брать кипяченую воду. Маргарину даем подтаять при комнатной температуре или в микроволновке за 30 секунд. Соединяем воду с маргарином и солью. Переливаем в кастрюлю. Доводим до кипения.
  • Убавляем газ до минимального. Просеиваем муку. Начинаем немного всыпать в кастрюлю, постоянно замешивая тугое тесто. Доведя до однородности, снимаем с огня. Даем остыть. По одному вмешиваем яйца.
  • Духовку нагреваем при 200 градусах. Противень смачиваем водой. Застилаем пекарской бумагой. Смазываем его подсолнечным маслом. Наполняем кондитерский шприц. На противне готовим заготовки. Выпекаем полчаса. Перекладываем на тарелку для остывания. Можно переходить к наполнению пирожных кремом.

Смотрите рецепт приготовления эклеров по видео:

Для вареников

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 223 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварного теста для вареников подходит и для изготовления пельменей. Согласно ему полученная масса тонко раскатывается, из нее вырезаются кружочки и формируются вареники. Начинить их можно творогом, картошкой с грибами, сладкими ягодами вишни. Хорошо делать вареники с капустой и морковью, луком и зеленью или мясным фаршем. Тесто отличается повышенной прочностью, после замораживания изделия не рвутся при варке.

  • Как похудеть в бедрах
  • Как избавиться от морщин с помощью эффективных домашних масок
  • Восьмой месяц беременности

Ингредиенты:

Для вареников
  • мука – 3 стакана;
  • кипяток – 1,5 стакана;
  • яйца – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • соль – 5 г.

Как готовить:

  1. Половину муки посолить, просеять на стол, сделать углубление, влить масло.
  2. Заварить кипятком, перемешать до однородности, остудить в течение пяти минут.
  3. Слегка взбить яйца, вылить в тесто, перемешать.
  4. Вторую половину муки просеять на стол, вновь сделать углубление, выложить заготовку, замесить. Накрыть влажным полотенцем, дать отдохнуть в течение часа.
  5. Раскатать, вырезать кружки, начинить, сварить.
  6. Подать со сметаной или топленым маслом.

Решение эклерных проблем

  1. Хорошо завариваем тесто. Чем лучше мы выпарим влагу, тем больше яиц вберет в себя тесто. А именно яйца в заварном тесте обеспечивают рост эклеров. В среднем тесто заваривается 5 минут на умеренном огне.
  2. Используем сильную муку. Сильной считается мука, в составе которой содержится от 12-13 гр. белка. Читаем пищевую ценность на упаковке!
  3. Яйца доводим до комнатной температуры. Резкий перепад температур слишком резко охладит тесто, а это нам не на руку.
  4. Немного остужаем тесто перед тем, как ввести в него яйца. Чтобы яйца не сварились, тесто перед их введением должно остыть примерно до 60º.
  5. Тщательно вымешиваем тесто. После каждой порции яиц очень интенсивно перемешиваем тесто до однородности. Готовое тесто также долго вымешиваем до блестящего гладкого состояния. В общей сложности время введения яиц — примерно 20-25 минут.
  6. Проверяем консистенцию готового теста. Оно должно неохотно стекать с венчика, образуя так называемый язычок.
  7. Охлаждаем готовое тесто. Сначала доводим тесто для эклеров до комнатной температуры, а затем охлаждаем 3 часа в холодильнике, чтобы нормализовался глютен.
  8. Избавляемся от воздуха в мешке. Хорошенько разглаживаем скребком заварное тесто в мешке, положив его на стол. А если вы почувствовали, что при отсадке в эклер попал пузырь воздуха, соберите скребком этот эклер и отсадите новый. Неудавшийся эклер соедините с оставшимся тестом.
  9. Отсаженные эклеры покрываем сахарной пудрой/какао-маслом/антипригарным спреем. Это необходимо для того, чтобы укрепить каркас эклера, и он не рвался.
  10. При выпекании отключаем конвекцию/вентиляцию. Как мы уже узнали, лишний воздух — враг эклеров. Духовку не открываем!
  11. Соблюдаем правильный режим выпекания. Как правило, режим выпекания, который всем подходит, — это выпекание при температуре 250-260º до тех пор, пока эклеры не поднимутся, а затем их последующая сушка при 155º до уверенного румянца.

Постное заварное тесто

Первоначально необходимо соединить сухие компоненты:

  • 2 стакана муки;
  • чайную ложку соли;
  • столовую ложку сахара;
  • чайную ложку разрыхлителя.
Постное заварное тесто

Разрыхлитель можно заменить равным количеством соды. Стакан растительного (рафинированного подсолнечного или оливкового) масла подогреть, соединить со стаканом кипятка.

Масляной жидкостью залить сухую смесь, перемешать. Немного остудить, старательно вымесить рукой и сформировать пирожные любым удобным способом. Вместо растительного масла можно использовать такое же количество растопленного остуженного маргарина.

Читайте также:  11 необычных рецептов салата с кедровыми орешками