Квас из березового сока в домашних условиях

Приготовление березового кваса в домашних условиях достаточно простой и не отнимающий много времени процесс. А вот наслаждение и польза от этого напитка просто таки огромна.

Березовый квас с изюмом

Ингредиенты:

  • Отфильтрованный березовый сок — 15 литров;
  • Изюм — 200 грамм;
  • Сахар — 3 стакана;
  • Моченая клюква — 1 стакан;
  • Свежая мята — 15 листочков;
  • Гвоздика — 3 веточки;
  • Емкость на 15-20 литров;
  • Резиновая тонкая перчатка.

Процесс приготовления:

Помните, что нужно использовать только отфильтрованный березовый сок, который можно очистить с помощью перелива через плотную марлю. Сам сок нужно нагреть до 20 градусов.

На дно емкости нужно положить мяту, гвоздику, перетертую клюкву с сахаром и изюм. Далее заливаем 7 литров березового сока, хорошо все взбалтываем и ждем пока полностью растворится сахар. После досыпаем оставшийся сахар и сок, затем натягиваем на горлышко резиновую перчатку. Через некоторое время она надуется, но снимать ее нельзя.

Отставьте бутыль с соком в теплое место и ждем пока перчатка сдуется. Далее квас процеживаем через мелкое сито, разливаем по бутылкам или банкам и закупориваем тару. В таких банках квас должен «дозревать» в течение 2-х недель в прохладном месте.

Квас из березового сока с изюмом, рецепт

Ингредиенты:

берёзовый сок – 5 л

сахар – 200 г

изюм – 25 шт.

Иногда для цвета и запаха добавляю в сок корочку чёрствого чёрного хлеба.

Итак, если у вас берёзовик чистый, без лесного мусора, иглицы, мошек и таракашек, можете сразу приступать к закваске. Но надёжнее будет процедить сок через марлю или очень мелкое сито.

Наливаем подготовленный сок в большую ёмкость. Для этого можно взять флягу, или, если напитка у вас немного, просто разливаем его по стеклянным банкам. Их в этом случае предварительно стоит вымыть и высушить.

Отмеряем нужное количество сахара, засыпаем в сок и хорошенько размешиваем. Сахар должен полностью разойтись. Затем изюм промываем, ошпариваем, кладём на сухую тряпочку или же полотенце. Даём просохнуть, плюс дополнительно промокаем этим же полотенцем. Добавляем в банки, перемешиваем. Подготовка, в общем-то, завершена.

Теперь делаем тряпичные (марлевые) крышки и закрываем ими банки. Я просто поставила тару около батареи и накрыла большим сухим кухонным полотенцем. Через день пошёл процесс брожения.

Пусть квас постоит 3-4 дня, так сказать, поработает.

Вам останется только процедить его через марлю и разлить в удобную тару.

Получившийся березовый квас с изюмом хорош в качестве напитка, однако на этом его возможности не заканчиваются.

Сделайте, например, окрошку на квасе с колбасой, и вкусно, и необычно.

Приятного аппетита!

Квас из березового сока с ячменем – польза

Ячмень можно использовать для брожения кваса. Он выполняет ту же функцию, что и хлеб, но вкус получается несколько другим. Он более богатый, мягкий, со множеством оттенков. Не зря же из ячменя готовятся самые популярные в мире алкогольные напитки: пиво и виски.

Ячменно-березовый квас обладает всеми достоинствами сока и ячменного кофе. В нем много витаминов, он вызывает прилив сил, не повышая артериального давления, помогает работе почек и печени.

Ингредиенты:

  • профильтрованный березовый сок – 3 литра;
  • зерна ячменя (можно взять обычную перловую крупу) – 1 стакан;
  • сахар – 0,5 стакана.

Шаг 1. Подготавливаем ячмень. Зерна промываем, как для каши (засыпаем в удобную кастрюльку, заливаем водой и интенсивно перемешиваем венчиком для взбивания яиц; повторяем процедуру несколько раз). Раскладываем на тарелке или на салфетках, даем просохнуть.

Читайте также:  Как в домашних условиях сделать белый шоколад

Шаг 2. Сухой ячмень высыпаем на разогретую сковороду (никакого масла добавлять не нужно) и обжариваем до появления интенсивного цвета. Степень обжарки влияет на вкус готового напитка. Если вы любите помягче – обжаривайте до темно-золотистого; если вам нравится резкий вкус – обжаривайте до темно-коричневого.

Снимаем сковороду с огня и даем ячменю полностью остыть.

Шаг 3. Сок, ячмень сахар хорошо перемешиваем в стеклянной или эмалированной емкости подходящего объема, закрываем ее тканью и ставим в теплое темное место. Напиток будет зреть дней 10–12.

Шаг 4. Когда ферментация завершится (через 10–12 дней), квас профильтровываем и разливаем по бутылкам или банкам. Хранить его нужно в темном, прохладном месте, то есть в холодильнике или в погребе.

Очень интересный темный вариант березового кваса получается, если вместо ячменя взять кофейные зерна. Но так как сами по себе они брожения инициировать не могут, то придется добавить еще и немного хлеба. Рецепт следующий:

  • березовый сок – 2,5 литра;
  • зерна кофе (любой обжарки) – 50 грамм;
  • ржаной хлеб – 3 небольших ломтика;
  • сахар – 100 грамм;
  • изюм – 50 грамм.

Такой объем удобно готовить в обычной трехлитровой банке.

Шаг 1. Хлеб слегка подсушиваем в духовке, чтобы получились сухарики (подрумянивать не надо). Даем полностью остыть.

Шаг 2. Все ингредиенты помещаем в предварительно простерилизованную банку, хорошо перемешиваем. На горлышко натягиваем резиновую перчатку, прокалываем в ней толстой иглой дырочку. Ставим банку в темное место с комнатной температурой.

Шаг 3. Процесс брожения будет продолжаться несколько дней. В течение этого времени нужно периодически посматривать на перчатку. Сначала она сильно надуется, как воздушный шар. Затем, когда квас созреет, газы перестанут интенсивно выделяться, и перчатка опадет. Это и будет знаком, что пора фильтровать готовый напиток и разливать по бутылкам.

Хранить кофейно-березовый квас нужно в холодильнике.

Березовый квас с хлебом

Состав:

  • ржаной хлеб – 0,4 кг;
  • березовый сок – 5 л;
  • сахар – 150-200 г.

Способ приготовления:

  • Хлеб нарежьте ломтиками шириной около 1 см. Затем каждый ломтик нарежьте брусками.
  • Положите куски хлеба на противень, поставьте его в духовку.
  • Включите духовой шкаф, дождитесь, когда температура в нем достигнет 100-130 градусов.
  • Подсушивайте хлеб, пока он не подрумянится. Во время приготовления сухарей их нужно несколько раз перемешать. Если в духовке есть режим конвекции, ее не помешает включить.
  • Помойте две трехлитровые банки, всыпьте в них сухари, поделив их примерно поровну.
  • Березовый сок процедите, поставьте на плиту, подогрейте примерно до 40 градусов.
  • Снимите сок с плиты, растворите в нем сахар.
  • Разлейте сок по банкам с хлебом.
  • Горлышки банок обтяните марлей.
  • Поставьте банки с соком и сухарями в теплое, но не солнечное место.
  • Через 3-4 дня процедите квас и остудите.

Березовый квас, приготовленный по данному рецепту, обладает тонким и деликатным вкусом. Он получается не слишком крепким. Если хочется, чтобы он был чуть крепче, в банки с хлебом перед добавлением в них березового сока не помешает положить по 10-20 г немытого изюма.

Квас из березового сока с ячменем в пластиковых бутылках

Экологически чистый напиток не содержит никакой химии, рецепт проверенный временем, поможет спастись от весенней хвори, способствует повышению работоспособности, утоляет жажду. Ячмень способствует снижению холестерина и сахара, оказывает положительное влияние на сердце и сосуды.

Квас из березового сока с ячменем в пластиковых бутылках

Ингредиенты:

  • 30 бутылок емкостью 1,5 литра с березовым соком;
  • сахар из расчета 2 ст.л. и ячмень 1 ст.л. на 1 бутылку.
Квас из березового сока с ячменем в пластиковых бутылках

1.  Ячмень прожариваю на сухой сковороде, постоянно мешаю ложкой до крепкого золотистого цвета. Такая прожаренная крупа добавляется в березовый сок через лейку из расчета 1 ст.л. на 1, 5-литровую бутылку. В результате получается прокисший квас с ярко выраженным хлебным вкусом.

Ячмень необходимо предварительно остудить, а затем добавлять в бутылки.

Квас из березового сока с ячменем в пластиковых бутылках

2. Добавляю 2 ст.л. сахара без горки в каждую бутылку через лейку. Главное условие: лейка должна быть сухая, если она станет влажный, сахар липнет, процесс замедляется.

3. Теперь засыпаю по 1 ст.л. зерно ячменя. Оно не очень хорошо просыпается через лейку, помогаю тоненькой палочкой,проталкиваю его в бутылку. Закручиваю бутылки плотно крышками, опускаю в погреб до лета.

Квас из березового сока с ячменем в пластиковых бутылках

Прокисший сок набирает внутри давление, от этого процесс брожения останавливается. В таком состоянии напиток может сохраняться долго.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня

Квас из березового сока с ячменем в пластиковых бутылках

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Прозрачный сладковатый сок можно употреблять не только в чистом виде, но и сделать из него квас. Этот вид напитка понравится тем, кто не очень любит березовый сок, но нуждается в его полезном содержимом. Прохладительное спасение в жаркую погоду – это квас, в основе которого березовый сок. Как сделать квас вам помогут несколько видов пошаговых рецептов изготовления кваса из сока березы с добавлением других продуктов.

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Рецепт кваса из березового сока с медом

Ингредиенты:

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока
  • сок березовый – 10 л;
  • дрожжи прессованные – 50 г;
  • – 200 г;
  • лимон – по вкусу (3 шт).

Этапы закваски:

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Рецепт кваса из березового сока с хлебом

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Ингредиенты:

  • сок березовый – 5 л;
  • сахар – 150 г;
  • хлеб кусками (черный) – 400 г.
Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Этапы закваски:

Чем больше хлеб румянят, тем больше квас получается насыщенный и темный.

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Рецепт кваса из березового сока с изюмом

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Ингредиенты:

  • сок березовый – 10 л;
  • сахар – 500 г;
  • изюм – примерно 50 штучек.
Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Этапы закваски:

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Рецепт кваса из березового сока с добавлением апельсина

Ингредиенты:

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока
  • сок березовый – 2,5 литра;
  • крупный апельсин – 1 шт;
  • изюм, мята, мелисса — по вкусу;
  • сахар – 250 грамм;
  • дрожжи прессованные – 10 грамм.

Этапы закваски:

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Рецепт кваса из березового сока с добавлением яблочных сухофруктов

Ингредиенты:

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока
  • сок березовый – 5 литров;
  • яблочные сухофрукты – 1 кг;
  • изюм – 300 г.

Этапы закваски:

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Полезные советы о том, как правильно сделать квас из березового сока:

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока
  • перед закваской, свежесобранный собственными руками березовый сок необходимо процедить через марлю, хлопчатобумажную ткань или сито;
  • вкусный и полезный квас получается лучше на соке, собственноручного сбора;
  • посуда из пластика не пригодна для закваски, лучше брать стеклянные емкости;
  • березовый квас с изюмом подходит как база для окрошки;
  • квас можно хранить до 120 суток;
  • хранить квас в прохладном месте;
  • березовый квас положительно сочетается с различными целебными травами;
  • данный освежающий напиток с добавкой в виде изюма лучше готовить весной, чтобы к лету радовать себя глотками прохлады;
  • квас на березовом соке с медовой добавкой лучше летом или осенью, чтобы повысить свой иммунитет зимою.

Ознакомившись с рецептами, хватит задавать вопросы о том, как делать квас из березового сока. Это проще простого, стоит лишь выделить несколько часов для этой процедуры и дальше наслаждаться полученным результатом.

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Чтобы подробней вникнуть в процесс приготовления, наглядно увидеть, что и зачем следует выполнить, ниже предоставляется пошаговое видео кваса из березового сока.

Видео-рецепт приготовления квас из березового сока

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Каждый из нас пьет летом освежающие напитки. Без них пережить знойную жару очень тяжело. Кто-то пьет газировку, лимонад, а кто-то охлажденный чай. У всех свои вкусы и предпочтения. Но, что является самым лучшим и, пожалуй, самым востребованным напитком в летний период? Конечно, это квас. Его продают на каждом шагу. Это объясняется тем, что он превосходно утоляет жажду. Лучше хлебного кваса может быть только березовый квас. Многие удивятся, так как не слышали о его существовании. Однако этот натуральный напиток используют уже много столетий. Остается только разобраться, как сделать березовый квас.

Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

большое количество

  • выполняет функцию мочегонного средства;
  • активно выводит из организма вредные вещества;
  • положительно влияет на иммунитет человека;
  • нормализует работу кишечника.
Пошаговое описание приготовления кваса из березового сока

Березовый квас так же несет в себе немало полезных свойств. Сложность приготовления напитка состоит в том, что перед тем, как сделать березовый квас, необходимо собрать настоящий березовый сок.

Березовый сок с изюмом и лимоном

В последние годы целебный напиток стали делать в пластиковых бутылках. Это удобно. Стоит только заложить необходимые составляющие в бутылку, залить живительной водицей и закрыть крышкой. От накопившихся газов бутылка может раздуться, но как правило — не взрывается. При необходимости газы можно выпустить, слегка приоткрыв крышку бутылки.

Подготовить:

  • березовый сок;
  • 1,5 литровые пластиковые бутылки (можно и другого объема);
  • лимон;
  • изюм;
Березовый сок с изюмом и лимоном

Приготовление.

  • Собранную жидкость процедить через марлю. На одну бутылку закладывается 15 изюминок, 2 столовые ложки сахара, 1/2 дольки лимона. И заливается живительная водица до плечиков бутылки.
  • Чтобы оставалось свободное место для выхода образовавшимся газам. Закрутить пробками бутылки и оставить для брожения в теплом месте.
  • Если дней через 7 бутылки увеличатся в объеме, газы можно приспустить. Для этого слегка отвинтить крышку бутылки.
  • Сразу же услышите характерное шипение. Из напитка стремительно начнут подниматься пузырьки газа вверх, образуя на поверхности пену.

Заготовка кваса из березового сока с изюмом

Когда речь заходит о заготовке березового сока, большинству людей сразу же на ум приходит березовый квас. Именно с приготовления этого напитка я предлагаю начать перечень рецептом по заготовке березового сока на зиму.

Заготовка кваса из березового сока с изюмом

Ингредиенты:

  • 2 литра березового сока
  • 5-6 кусочков сушеных яблок
  • 1 сушеная груша
  • 8-10 изюмин
  • 2 ст.л. ячменя
Заготовка кваса из березового сока с изюмом

Способ приготовления:

  1. Первым делом нужно подготовить тару, в которой мы будет хранить березовый квас. Для этих целей идеально подходит пластиковая бутылка из-под любого напитка объемом два литра. Необходимое количество бутылок промываем и даем им полностью обсохнуть.
  2. Теперь займемся ячменем. Для начала его нужно перебрать от мусора, после чего переложить на сухую раскаленную сковороду и обжарить до черного цвета.
  3. После того как ячмень будет готов, нужно заняться изюмом. Его достаточно просто хорошенько промыть и обсушить.
  4. Сушеные фрукты промываем и измельчаем до такого размера, чтоб кусочки свободно проходили сквозь горлышко пластиковой бутылки.
  5. Березовый сок процеживаем и переливаем в глубокую емкость. Бросаем в него ячмень, фрукты и изюм.
  6. Оставляем березовый сок в теплом месте на 2-3 часа.
  7. Спустя время переливаем березовый сок в бутылку, не доливая до краев около 3-4 сантиметров.
  8. Тщательно и плотно закручиваем горлышко бутыли крышкой и оставляем бутылку в кладовке или темном месте на 4 дня.
  9. Через четверо суток переносим березовый квас в погреб (прохладное место) и оставляем его на 2-3 недели.
  10. Готовность кваса проверить очень просто – если бутылка с напитком плотная, и вы не можете продавить ее пальцем, значит квас готов.
Заготовка кваса из березового сока с изюмом

Дедушкин рецепт кваса: видео приготовления

Посмотрите видео. В нём показан как приготовить настоящий русский деревенский квас.

Пока писал эту статью, захотелось ещё раз приготовить чудесный природный напиток. Он по истине полезный, потому что в нём сочетаются мёд, березовый сок. Они в себе содержат очень много важных для организма веществ. Его хорошо принимать когда идёт авитаминоз. Так что пейте на здоровье.

А с Вами был Первый кулинар. Ставьте класс и лайк. Ниже оставляйте свои комментарии. Делитесь рецептами с друзьями. Добра и счастья Вам!!

Второй способ

Часто потребители задают вопрос: как приготовить березовый сок без сахара? Преимущественно этим рецептом интересуются люди, у которых есть сахарный диабет. Альтернативой сахару станет стевия. Как и сорбит, это вещество относится к категории сахарозаменителей. Преимущество стевии заключается в том, что после ее употребления пищеварительная система останется в норме. Сорбит же может привести к расстройствам. Процедура займет у вас всего 10 минут. Перед тем как приготовить березовый сок, нужно обзавестись следующими компонентами:

  • Стевией. Понадобится пара таблеток.
  • Корицей (две щепотки).
  • Березовым соком (1,2 л).

Если вы не знаете, как приготовить березовый сок, сначала измельчите таблетки. Стевия должна приобрести консистенцию белого порошка. Далее ее нужно смешать со специей. Затем полученную смесь соединяют в отдельной емкости с березовым соком и тщательно перемешивают. После выполнения этих действий напиток считается готовым к употреблению.