Засолка тёртой моркови в домашних условиях

Приветствую всех читателей блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». Существует определенный вид зимних заготовок, которые просто необходимо иметь в каждом хозяйстве, и салаты на основе моркови и болгарского перца – одни из них.

Салат на зиму из капусты, моркови

Отменная закуска и дополнение к мясу или рыбе – это все о великолепном морковном салате с добавлением различных овощей. Ингредиенты в рецепте указаны в расчете на банку емкостью 0,5 л, но вы с легкостью сможете пересчитать и для большего количества банок, ведь ваши домочадцы буду просто в восторге от такой закатки.Ингредиенты:

  • Морковка – небольшой плод
  • Белокочанная капуста – 200 г
  • Болгарский перец – плод среднего размера
  • Репчатая луковица
  • Растительное рафинированное масло – 80 мл
  • Уксус 6 %-ный – 70 мл
  • Соль – 30 г (нельзя брать йодированную)
  • Зелень (берите по вкусу – кинзу, сельдерей, укроп, петрушку) – 20 г
  • Белые коренья (пастернак, сельдерей, петрушка) – 30 г

Вымойте капусту, нашинкуйте (кусочки не должны быть шире 0,5 см). Вымойте стручок болгарского перца, удалите плодоножку, семена, нарежьте аналогичными полосками. Морковный корнеплод вымойте, очистите, измельчите брусочками 3 на 0,5 см. Очищенную от шелухи вымытую луковицу нарежьте неширокими кружочками. Вымойте и измельчите зелень, а также белые коренья. Нарезку аккуратненько перемешайте.Влейте рафинированное подсолнечное масло в тщательно вымытую поллитровую банку, добавьте все оставшиеся ингредиенты. Плотно утрамбуйте овощную смесь, прикройте крышкой, отправьте на стерилизацию – она должна длиться 45 минут. Осталось лишь закатать.Заготовьте маринованную морковь на зиму.

Маринованная морковь

Приготовленная таким образом морковка получается в меру острой, пикантно-пряной, сочной и хрустящей. Компоненты:

  • осенняя, оранжево-красная и сочная морковка, с невыраженной сердцевиной – 2 кг;
  • перец чили – 4 маленьких перчинки;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • черный перец цельный – 20 горошин;
  • гвоздика и душистый перец – по 10 шт. каждой пряности;
  • лавр – по 1 листику на каждую пол-литровую баночку;
  • укроп зрелый – по 1 зонтику на баночку.

Компоненты маринада:

  • вода фильтрованная – 2 л;
  • соль крупнокристаллическая, не йодированная – 4 ст. л., набранные без горки;
  • уксус 9% — ½ чайного стакана;
  • сахар – 6 ст. л.

Морковь, нарезанная соломкой

Маринованная морковь

Порядок приготовления:

  • Морковку замочите в тазу с теплой водой, когда грязь на корнеплодах раскиснет, вымойте их щеточкой, ополосните под краном, слегка просушите, почистите и еще раз вымойте.
  • Вымойте укроп и перец. Головку чеснока разберите на дольки и удалите с них шелуху.
  • Морковку нарежьте вдоль ровными красивыми брусочками-карандашами длиной 7-8 см либо поперек — аккуратными «пятачками».
  • Зубки чеснока нарежьте толстыми поперечными пластинками, а перчинки – маленькими колечками.
  • Вымойте и прокалите в духовом шкафу (либо подержите над струей пара) пол-литровые баночки и разложите по ним лавровые листочки, гвоздику, соцветия укропа, горошины перцев и колечки чили.
  • Уложите в банки морковку – брусочки вертикально, а кружочки – горизонтальными слоями.
  • Вскипятите воду и залейте крутым варом морковь (баночки наполняйте жидкостью под кромку горлышек).
  • Спустя 10 мин с помощью специальной крышки-насадки слейте из банок остывшую жидкость в кастрюлю, отмерьте 2 л этого овощного настоя и на его основе сварите маринад.
Читайте также:  Вино из винограда – 7 простых рецептов в домашних условиях

Внимание! Чтобы уксусная кислота не выпарилась, готовя маринад, сперва засыпьте в отвар только соль вкупе с сахаром и лишь после того, как жидкость прокипит 2-3 мин, влейте в нее уксус и сразу выключите конфорку.

  • Залейте кипящим маринадом содержимое баночек, закатайте их стерильными крышечками, переверните банки, поставьте их на махровое полотенце и укутайте старым одеялом.
  • После полного остывания перенесите банки в кладовку.

Соленье

Вам понадобится:

  • Плоды моркови 0,5 кг
  • Зубчики чеснока 3 шт.
  • Масло подсолнуха 0,5 ст.
  • Уксус 9% 0,5 ст.
  • Вода 0,5 ст.
  • Зелень орегано сушеная 2 ч.л.
  • Перец черный молотый 0,5 ч.л.
  • Горчица сухая 0,5 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.

Для создания соленья нам понадобятся очищенные плоды без зеленой части. Очищенную и промытую морковь измельчаем кружочками.

Помещаем полученные ломтики в кипяток и провариваем 3-4 минуты.

В чистую банку помещаем специи и мелко нашинкованные зубки чеснока. Закрываем емкость и хорошенько ее встряхиваем.

Соленье

А дальше идет черед маринада.

В небольшую кастрюльку введите воду и масло, доведите до температуры 100 градусов. Снимите с плиты и добавьте уксус, перемешайте.

В емкость с приправами выкладываем ломтики моркови и вливаем маринад. Закрываем капроновой крышкой. Позволяем содержимому немного остудиться и помещаем в холодное место к зиме.

Такое соленье можно кушать уже спустя несколько суток. При этом учтите одно правило: чем дольше оно будет настаиваться, тем больше раскроется его вкус.

Вкусный рецепт салата на зиму из моркови с луком и болгарским перцем

Если одни и те же овощи брать в разных пропорциях, получаются совершенно разные вкусы. Поэтому рецептов морковно-луково-перечного салата не бывает много.

Каждая композиция раскрывает перед нами совершенно новые грани вкуса – это особенно ярко чувствуют те, кто не курит, для них вся вкусовая палитра раскрыта полностью.

Один из моих любимых вариантов – острая, пряная закуска, переливающаяся множеством оттенков красного цвета. Готовится она так:

  • морковь – 1 килограмм;
  • свекла – 1 килограмм;
  • репчатый лук – 1 килограмм;
  • болгарский перец – 1 килограмм;
  • помидоры – 3 килограмма;
  • растительное масло – 250 миллилитров;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 5 столовых ложек;
  • 9% уксус – 100 миллилитров.
Вкусный рецепт салата на зиму из моркови с луком и болгарским перцем

Все овощи моем и чистим.

Дальше у нас есть несколько вариантов: их можно нарезать мелкими кубиками (соломкой), либо натереть на терке (обычной или корейской), либо все порезать, а очищенный болгарский перец и помидоры пропустить через мясорубку.

Далее слегка обжариваем лук, соединяем всю овощную смесь вместе и варим на медленном огне в течение часа. Затем сразу же разливаем в заранее простерилизованные банки.

Как посолить морковь в банки

Небольшую морковь можно солить целиком не разрезая, а вот большие плоды могут не просолиться и испортиться. Поэтому большие плоды рекомендуется нарезать на одинаковые ломтики, чтобы они однородно просаливались, к тому же тонкие кружочки быстрее впитают рассол и заготовку можно будет пробовать. Но все же такие овощи как морковь должны долгое время находить в рассоле.

Необходимые ингредиенты:

Как посолить морковь в банки
  • Морковь – 2 килограмма;
  • Соль – 330 граммов;
  • Вода – 2 литра.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Плоды необходимо хорошо промыть, если они не слишком грязные, то можно не счищать с них кожуру, а просто почистить железной губкой или специальной щеткой. А вот если плоды сильно загрязнены необходимо снять с них кожуру, отрезать хвостики и плодоножки;
  2. Мелкие овощи можно оставить целыми, а крупные плоды необходимо нарезать на кусочки или кружочки толщиной не более 4 сантиметров, толстые плоды можно разрезать вдоль на несколько частей;
  3. Получившиеся кусочки необходимо отварить в кипящей воде в течение 7 минут;
  4. После этого их можно раскладывать по вымытым банкам;
  5. Отдельно следует приготовить рассол из воды и соли, жидкость кипятиться примерно 5 минут;
  6. Теперь рассол в горячем состоянии разливается по банкам с плодами, затем банки ставятся в кипящую воду, неплотно накрываются крышками и стерилизуются примерно 45 минут, если банки большие, то время можно увеличить до часа;
  7. Остается только достать банки из кипятка закатать железными крышками и отправить на хранение.
Как посолить морковь в банки

Быстрого приготовления

Лучше всего для этого рецепта выбрать молодые сладкие овощи. Их нежная консистенция лучше впитает пикантный рассол. В последнем главное – чеснок и уксус.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • соль каменная – 20-25 г;
  • свежий чеснок – 170-200 г;
  • растительное масло – 150-170 г;
  • сахар – 40-45 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус (9%) – 80-90 мл.
Быстрого приготовления

Приготовление:

  1. Порубить подготовленную морковь тонкими брусочками. Поварить ее 4-5 мин. При этом масса не должна активно кипеть – только томиться. Откинуть морковь на дуршлаг и обдать ледяной водой.
  2. Чеснок раздавить и смешать с маслом. Вылить его к моркови.
  3. Соединить воду, соль и сахар. Варить 8-9 мин. После снятия смеси с плиты влить уксус.
  4. Смешать морковь и чесночное масло. Распределить по стеклянной посуде. Залить кипящей сладко-соленой смесью. Простерилизовать емкости прямо с наполнением.
Читайте также:  Тесто для домашних пельменей, которые не развариваются

Можно снимать пробу уже через 3 дня или убрать закуску на хранение.

Заготовка без стерилизации

Рецепт маринованной моркови на зиму без стерилизации подойдет для тех, у кого слишком мало времени на консервирование овощей. Салат получается пикантным и вкусным.

Продукты:

  • морковь — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • сахарный песок — 170 г;
  • чеснок — 8 долек;
  • чили — 30 г;
  • черный перец — 15 горошин;
  • душистый горошек — 15 шт.;
  • листья лавра;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • соль поваренная — 120 г;
  • зонтики укропа;
  • уксус столовый — 120 мл.

Порядок работы:

  1. Основной ингредиент тщательно вымыть и очистить. Нашинковать соломкой, используя специальную терку для салатов. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать на несколько частей, а чили — кольцами. Семечки можно не убирать, если вы любите острые заготовки.
  2. Банки тщательно промыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. На дно емкостей выложить приправы, чеснок, зонтик укропа, лавр, несколько колец жгучего перца.
  3. Плотно утрамбовать морковь, наполнить емкости крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа. По истечении времени слить жидкость обратно в кастрюлю, засыпать соль и сахарный песок. Прогревать на среднем нагреве до полного растворения. За это время рассол должен закипеть. Снять с плиты, влить кислоту, размешать.
  4. Горячим маринадом наполнить емкости с содержимым, герметично закрыть. Охладить в перевернутом виде и убрать в погреб (холодильник). Пикантная закуска, готова к употреблению спустя месяц.

Как сушить морковь на зиму

На солнце

Измельченная морковь выкладывается на поднос или сетку, и выставляется на солнце. Морковную ботву располагают в проветриваемом месте, в тени.

На ночь овощи необходимо заносить в помещение, а утром, после схода росы, выставлять обратно. Это нужно делать, чтобы морковь не отпыхла. Если сушение происходит на поддонах, то овощи периодически нужно перемешивать, чтобы процесс проходил более равномерно.

Естественная сушка на солнечном свете, несомненно, самый энергоэкономичный способ, но и одновременно самый длительный по времени. Сушка занимает, примерно, 10 – 14 дней.

Как сушить морковь на зиму

Смотрите видео от канала «Ольга Уютный уголок» — Сушка петрушки и морковной ботвы вручную. Как сушить зелень.

Читайте также:  Рыба с картошкой в духовке: рецепты с фото.

В микроволновке

Измельченные корнеплоды или ботву располагают на плоской тарелке, пригодной для СВЧ-печей. Процесс проходит в два этапа.

Сначала агрегат устанавливают на полную мощность и сушат морковь на данном режиме 3 минуты.

Затем мощность уменьшают на половину и продолжают сушку в течение 3 – 5 минут. Чтобы не пропустить готовность продукта, в печь следует заглядывать каждые 40 – 60 секунд.

Как сушить морковь на зиму

В духовке

Сушка в духовке является самым доступным способом заготовки моркови для большинства людей.

На противень, застеленный вощеной бумагой, выкладывается морковная нарезка слоем не более 1 сантиметра.

Духовой шкаф разогревается до температуры 65 – 70 градусов и в него помещается емкость с морковью. Для наилучшей циркуляции воздуха, дверцу духовки нужно держать слегка приоткрытой. Сушка занимает, примерно, 6 – 8 часов. Это зависит от способа нарезки корнеплодов. Зеленая масса сушится гораздо быстрее.

За все время нахождения овощей в духовке, их нужно несколько раз достать, перемешать и остудить до комнатной температуры.

Смотрите видео от канала «Дикий турист» — Сушеные овощи в походе. Сублимация в домашних условиях

В электросушилке

Как сушить морковь на зиму

Нарезанная кусочками морковь выкладывается на поддоны в один слой, а натертая на терке – слоем не более 5 миллиметров. На электросушилке устанавливают температурный режим 60 – 70 градусов.

Время сушения зависит от способа нарезки овощей и их количества, но в среднем оно занимает от 6 до 12 часов. Если объем овощей большой, то сушить следует в несколько этапов. Чтобы просыхание было более равномерным, не забывайте периодически менять поддоны местами.

Смотрите видео от канала «Ezidri Master» — Как сушить морковь в электросушилке? Сушеные овощи. Еда в поход

Морковное пюре

Морковное пюре содержит массу полезных для грудничка элементов, но, как и другие ярко окрашенные фрукты и овощи, может давать аллергическую реакцию. Не стоит начинать вводить прикорм с этого пюре, однако, это очень важный и нужный продукт, и ниже представлен его рецепт на зиму.

Ингредиенты

Морковное пюре
  • 1,5 кг свежих спелых корнеплодов;
  • 1 стакан воды.

Пошаговый рецепт

  1. Морковь тщательно вымыть, почистить, стараясь не срезать лишнего, и вырезать все поврежденные участки.

  2. Порезать на небольшие кубики или брусочки, залить водой и варить на небольшом огне около 30 минут.
  3. Хорошо размять, протереть через сито или взбить блендером до однородности и варить еще 3-5 минут.
  4. Разложить все в заранее простерилизованные сухие банки, накрыть крышками и простерилизовать в течение 10 минут.
  5. Закатать, перевернуть банки и оставить их под теплым одеялом до полного остывания.
  6. Хранить в темном и прохладном месте.

Морковное пюре

С огурцами

Такая закуска украсит любой стол, включая праздничный. Свежие сочные огурчики, острый чеснок, ароматная морковка и пикантный укроп вместе создают неповторимый вкус. Кроме того, блюдо получается ярким, аппетитным, поэтому его лучше подавать в прозрачной посуде. Для приготовления закуски стоит выбирать крупную, яркую морковку, которая содержит максимум каротина. Как сделать салат из огурцов с морковью на зиму?

Ингредиенты:

  • чесночная головка;
  • огурцы – 2,5 кг;
  • уксус – 1/2 ст.;
  • морковка – 2 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – ¼ ст.;
  • корейская приправа – 1 ст. л.;
  • растительное масло – ½ ст.
С огурцами

Способ приготовления:

  1. Обрежьте кончики у огурцов, морковь очистите. Измельчите плоды посредством корейской терки.
  2. Добавьте к овощной смеси уксус, продавленный чеснок, масло, специи, сахар, соль.
  3. Тщательно перемешав компоненты, накройте емкость пленкой, поставьте на сутки в холодильник. Время от времени отворачивайте упаковку и перемешивайте ингредиенты.
  4. Распределите блюдо по таре, залейте оставшимся на дне миски овощным соком, закупорьте емкости на зиму.