Камедь рожкового дерева в детском питании

Лучшее питание для крохи первого года — мамино молоко. Однако жизнь зачастую готовит нам много неожиданностей, и в силу каких-то причин ребенок переходит на искусственное вскармливание. Выбирая смесь для малыша, юные мамочки внимательно вчитываются в информацию о содержимом пачки с питанием.

Агент, но не 007

Специалисты по питанию еще называют камедь сгущающим агентом. Для чего же нужно добавлять ее в искусственную смесь?

Это становится необходимым при приготовлении лечебных смесей — доказано, что загустители молока (в том числе и камедь) уменьшают число и объем срыгиваний у младенцев. Такие неприятности — частая причина дискомфорта у малышей первых месяцев жизни.

Согласно статистике, с жалобами на срыгивание к доктору обращаются родители примерно 40% всех детишек в возрасте до полугода. Эта проблема носит и психологический характер. И хотя объем отвергнутой крохой пищи, как правило, невелик, новоиспеченные мамы и папы бывают очень обеспокоены ситуацией. Вдруг крошка недоедает? Так что применение смеси у таких малышей помогает улучшить положение — пищевой сгусток задерживается в желудке чуть дольше, лучше переваривается и всасывается.

Свойства камеди рожкового дерева

Камедь рожкового дерева отличается тем, что сохраняет свои свойства как в кислой и соленой средах, так и при нагревании. Стабилизатор обладает такими характеристиками как:

  • Высокая вязкость (3100). Растворяется полностью только в горячей воде при температуре не менее 85 градусов Цельсия. Существуют модификации вещества, обладающие способностью растворения и в холодной воде;
  • Является сильным синергистом, оказывающим влияние на свойства иных коллоидов;
  • Сохраняет и усиливает вкус различных ароматов продуктов.

При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов, в результате чего образуется однородный структурированный гель. Смешиваясь с ксантаном, альгинатом и другими эмульгаторами, камедь плодов рожкового дерева усиливает их желирующие свойства, благодаря чему добавка Е410 нашла широкое применение в производстве молочных продуктов, мороженого, плавленых сыров.

Эмульгатор Е410: влияние на организм

Пищевой загуститель Е410 является относительно безопасным веществом, официальные данные о вреде которого отсутствуют. В некоторых случаях она может нанести вред организму – при избыточном потреблении и превышении допустимых норм.

Допустимая суточная доза – 20 мг на 1 кг массы тела человека. По информации некоторых источников, белки плодов рожковых деревьев являются сильным аллергеном, но официальных доказательств этой теории нет.

Желудочно-кишечный тракт человека не обладает ферментами, способными переваривать данное вещество, поэтому после попадания в организм, оно не перерабатывается и выводится естественным путем в первоначальном виде.

Читайте также:  В каких конкретных продуктах какие витамины содержатся?

В отдельных случаях добавка может стать небезопасной для здоровья:

индивидуальная непереносимость и аллергия; наличие заболеваний пищеварительного тракта; при чрезмерном потреблении может возникать вздутие живота.

Законодательство не запрещает использовать рожковую камедь в области производства пищевых продуктов. Во многих странах она официально разрешена. Производители применяют ее с целью придать и сохранить нужную степень густоты, обеспечить потребителю быстрое ощущение сытости от употребления пищи. В составе мучных изделий она дольше сохраняет их свежесть.

Пищевая добавка Е410 – где используется?

Эмульгатор и стабилизатор Е410 применяется в пищевой промышленности при изготовлении очень многих продуктов питания. Он повышает вязкость и обеспечивает стабильную консистенцию пищи.

Группа продуктов, где можно встретить камедь плодов рожковых деревьев:

мороженое, соусы, сливочные сыры; молочная продукция – творог, творожные и замороженные десерты, сыры, сливки, йогурты, плавленый сыр; маргарин, майонез; консервированные фрукты, грибы, овощи; рыбные и мясные консервы; бульонные кубики; хлеб и мучные изделия; продукты детского питания; готовое тесто для выпечки; джем, желеобразные десерты.

Совмещение с другими добавками позволяет усилить сгущающие способности вещества. При соблюдении допустимых норм потребления добавка не окажет вредного влияния на здоровье.

  • Пищевая добавка Е415
  • Пищевая добавка Е451
  • Пищевая добавка Е466
  • Пищевая добавка Е421
  • Пищевая добавка Е407

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+PinterestОдноклассники

Где применяется Е 415

Продукты, содержащие в составе ксантановую смолу, обладают так называемой псевдопластичностью. Это значит, что во время смешивания, встряхивания или пережевывания продукт имеет текучие свойства. А в спокойном состоянии он опять затвердевает. Если же в продукте одновременно присутствует смола рожкового дерева, то Е 415 обретает гелеобразующие свойства.

Ксантановая камедь E 415 находит свое использование в приготовлении большого количества пищевых продуктов. Ее встречают в:

  • мармеладах;
  • джемах;
  • мороженных продуктах;
  • желе;
  • йогуртах;
  • некоторых видах кондитерских изделий;
  • кисломолочных изделиях;
  • фарше (повышает его вязкость и эластичность).
Где применяется Е 415

Эта добавка используется и в процессе приготовления пищи. Она помогает получить стабильную структуру готового продукта, снизить потери влаги во время тепловой обработки и сохранении готового продукта.

В мясоперерабатывающем производстве часто применяется совместно с другими эмульгаторами и стабилизаторами: Е407, Е410, Е412.

Камедь применяется и в парфюмерно-косметической продукции для производства гелей, кремов и проч.

Камедь рожкового дерева (е: свойства пищевой добавки – Сайт о питании и здоровье

Люди (особенно дети) любят какао. Но различные теории безопасного (сбалансированного и полезного) питания всё чаще (и настойчивее) предлагают заменить его на кэроб – порошок, получаемый из бобов цератонии (именуемой ещё рожковым деревом).

Вопрос: заменяя богатое кофеином какао кэробом, не наносит ли вред организму его потребитель? Ведь в кэробе помимо прочего содержится камедь рожкового дерева.

Камедь рожкового дерева — что это за загуститель и где он используется?

Сырьем для пищевой добавки E 410 (другое написание Е–410) служат бобы одного из видов акаций — цератонии стручковой, получившей за форму плодов название «рожковое дерево».

Читайте также:  Грецкий орех – Польза и Вред Для Вашего Здоровья ( 19 Фото)

В местах повреждения коры нередко можно видеть вязкие, похожие на смолу натеки. Это и есть камедь — органическое соединение, представляющее собой высокомолекулярный углевод.

Название продукта

Официальное зарегистрированное наименование — Камедь рожкового дерева (ГОСТ 33310-2015). Международное название — Carob bean gum.

Немецкие синонимы — Johannisbrotkernmehl и Karobengummi, французские — Farine de caroube, gomme de caroube.

Основные производители

Мировой рынок пищевой добавки Е 410 формируют страны, где произрастает рожковое дерево:

  • Италия, ведущий производитель компания Gelcrem;
  • Марокко, компания AGRO FOOD INDUSTRIE;
  • Испания производит около 2000 тонн добавки в год.

В Россию пищевую добавку поставляют китайские производители (например, компания Xian Aladdin Biological Technology).

E410 Камедь рожкового дерева

Камедь рожкового дерева (е: свойства пищевой добавки – Сайт о питании и здоровье

Камедью рожкового дерева называют полимер, зарегистрированный в качестве пищевой добавки, входящей в группу стабилизаторов, эмульгаторов и загустителей (calorizator). В международной классификации пищевых добавок Камедь рожкового дерева имеет индекс Е410.

Общая характеристика Камеди рожкового дерева

Е410 является полимерным веществом, имеющим в своём составе неионные молекулы, представленные остатками сложных и простых моносахаридов. Камедь рожкового дерева представляет собой жёлто-белый мелкий порошок, без вкуса и запаха, вещество хорошо растворимо лишь в горячей воде, в солёной и кислой среде остаётся неизменным.

Е410 получают из эндосперма бобов рожкового дерева, распространённого в странах Средиземноморья. Основное свойство Е410 – замедление образования кристаллического льда в процессе охлаждения продуктов и создание однородного геля. Вещество никак не влияет на вкус и запах продуктов, передаёт их в полном объёме.

Польза и вред Е410

Пищевая добавка Е410 входит в список относительно безопасных веществ, она не может расщепляться в желудочно-кишечном тракте организма, потому что человек не обладает необходимыми для процесса расщепления ферментами. Камедь рожкового дерева довольно быстро покидает организм человека в непереработанном виде. Допустимая суточная норма употребления Е410 Камедь рожкового дерева составляет 20 мг на 1 кг массы тела.

Применение Е410

Камедь рожкового дерева применяется как загуститель в производстве мороженого, сливочных сыров, замороженных десертов, соусов.

Е410 входит в состав некоторых продуктов детского питания, овощных и фруктовых консервов, её добавляют в творог, сыр, йогурты, майонезы, маргарин, сливки, бульонные кубики.

Усиливая желирующее свойство других эмульгаторов (альгинаты, ксанты) при смешивании с ними, Е410 содержится в тесте для выпечки, желе, мармеладах, джемах.

Использование Камеди рожкового дерева в России

На территории Российской Федерации разрешено использовать Е410 Камедь рожкового дерева как пищевую добавку-загуститель, эмульгатор и желирующий агент при строгом соблюдении норм суточного потребления.

Тип вещества

Добавка Е 410 включена в группу загустителей. Представляет собой полигалактоманнан — высокомолекулярный гидроколлоидный полисахарид.

Получают добавку двумя способами: термомеханическим или химическим.

В первом случае от бобов отделяют шелуху и ростки. Оставшуюся питательную ткань семени (эндосперм) измельчают до состояния порошка. Вещество поступает в продажу как камедь рожкового дерева.

Химический способ основан на выделении полисахарида из перемолотого сырья с помощью водной экстракции. Получившуюся субстанцию отфильтровывают, осаждают спиртом, очищают, высушивают и еще раз перемалывают до порошкообразного состояния.

Читайте также:  Диета при вздутии живота и метеоризме меню

Тип вещества

Добавка Е 410 включена в группу загустителей. Представляет собой полигалактоманнан — высокомолекулярный гидроколлоидный полисахарид.

Получают добавку двумя способами: термомеханическим или химическим.

Тип вещества

В первом случае от бобов отделяют шелуху и ростки. Оставшуюся питательную ткань семени (эндосперм) измельчают до состояния порошка. Вещество поступает в продажу как камедь рожкового дерева.

Химический способ основан на выделении полисахарида из перемолотого сырья с помощью водной экстракции. Получившуюся субстанцию отфильтровывают, осаждают спиртом, очищают, высушивают и еще раз перемалывают до порошкообразного состояния.

Устройство

Рожковое дерево высотой около 15 метров, с круглой или полусферической короной и стебель, покрытый тонкой коричневой, грубой коркой, которая трескается с возрастом. Развивает здоровые клоны. Его листья простые, с округлой формой почки и насыщенной, верхней темно-зеленой и ниже сероватой стороной. Осенью листья окрашиваются в желтый цвет. Они имеют длину от 10 до 20 см и расположены напротив ветвей.

Растение двудомное, а мужские деревья не приносят плода. Цветы кратные в спиральном соцветии. Они цветут около месяца осенью. Типичным для рожкового дерева является каулифлория — цветы, а затем плоды расположены непосредственно на старых ветвях и стволе дерева. Считается, что они становятся более доступными для опыления.

Плод плоский, красновато-коричневый, представляющий собой стручок из бобов длиной около 10 сантиметров и шириной около 2 сантиметров. Он имеет от 8 до 10 эллиптических, темно-коричневых, твердых оболочек. Для созревания фруктов требуется год. Рожковое дерево начинает формироваться после достижения шестилетнего возраста.

Устройство

Рожковое дерево высотой около 15 метров, с круглой или полусферической короной и стебель, покрытый тонкой коричневой, грубой коркой, которая трескается с возрастом. Развивает здоровые клоны. Его листья простые, с округлой формой почки и насыщенной, верхней темно-зеленой и ниже сероватой стороной. Осенью листья окрашиваются в желтый цвет. Они имеют длину от 10 до 20 см и расположены напротив ветвей.

Растение двудомное, а мужские деревья не приносят плода. Цветы кратные в спиральном соцветии. Они цветут около месяца осенью. Типичным для рожкового дерева является каулифлория — цветы, а затем плоды расположены непосредственно на старых ветвях и стволе дерева. Считается, что они становятся более доступными для опыления.

Плод плоский, красновато-коричневый, представляющий собой стручок из бобов длиной около 10 сантиметров и шириной около 2 сантиметров. Он имеет от 8 до 10 эллиптических, темно-коричневых, твердых оболочек. Для созревания фруктов требуется год. Рожковое дерево начинает формироваться после достижения шестилетнего возраста.

Эмульгатор Е-414, его функции

Гуммиарабик: что это такое, и почему он так востребован в самых разных отраслях? Клейкие свойства способствуют сохранению формы готовой продукции, помогают достичь нужной вязкости, способствуют удержанию влаги в хлебобулочных изделиях. Это же качество не даёт пиву пениться в бутылке, прекрасно держит форму желейной продукции, не даёт жевательной резинке быстро раскрошиться во рту. Выполняет многие другие функции, недоступные для органических соединений этой категории.

Эмульгатор Е-414, его функции