Сладкие цукаты из ананаса: польза и вред лакомства

В современном мире существует невероятное количество кондитерских изделий на любой вкус. К несчастью, все они напичканы вредными добавками, красителями и пищевым ароматизатором, что делает их очень вкусными, но вредными.

Существует несколько способов приготовления цукатов:

  • Кандирование. Подготовленные фрукты погружают на некоторое время (от нескольких часов до недель) в концентрированный сахарный сироп. В результате изготовления таким способом, фрукты теряют влагу, а их состав наполняется до 70% сахаром. Плоды выбирают твердые и плотные, чтобы вместо цукатов не получилась каша.
  • Откидные. Фрукты отваривают в сиропе и отправляют подсушиваться в духовку, в результате приготовления таким способом на поверхности цуката образуется тонкая пленка.
  • Тираженные. Цукаты выдерживают в сиропе высокой концентрации в течение 20 минут и высушивают при температуре 50 градусов. На поверхности образуется ровная сахарная корочка.

Кандированные и тираженные цукаты относятся к глазированному виду цукатов, их отличают способом изготовления. Кандированные считаются более полезными, т.к. их не варят и не высушивают при высокой температуре, такой способ приготовления сохраняет больше полезных веществ.

Существует несколько способов приготовления цукатов:

  • Кандирование. Подготовленные фрукты погружают на некоторое время (от нескольких часов до недель) в концентрированный сахарный сироп. В результате изготовления таким способом, фрукты теряют влагу, а их состав наполняется до 70% сахаром. Плоды выбирают твердые и плотные, чтобы вместо цукатов не получилась каша.
  • Откидные. Фрукты отваривают в сиропе и отправляют подсушиваться в духовку, в результате приготовления таким способом на поверхности цуката образуется тонкая пленка.
  • Тираженные. Цукаты выдерживают в сиропе высокой концентрации в течение 20 минут и высушивают при температуре 50 градусов. На поверхности образуется ровная сахарная корочка.

Кандированные и тираженные цукаты относятся к глазированному виду цукатов, их отличают способом изготовления. Кандированные считаются более полезными, т.к. их не варят и не высушивают при высокой температуре, такой способ приготовления сохраняет больше полезных веществ.

Полезны ли цукаты для организма? Их состав и калорийность

Люди уже давно обнаружили, что сахар — это отличный консервант. Поэтому они решили использовать его для хранения фруктов. Приготовление цукатов состоит в следующем: сырье нарезается кубиками, кольцами или другой формой и уваривается в сахарном сиропе. После этого готовый продукт тщательно высушивается.

Интересно: часто для приготовления цукатов используется то, что мы чаще всего выбрасывает — корка или цедра овощей и фруктов. Так некоторые готовят такие «конфетки» из цедры лимона, апельсина, из арбузных и даже из тыквенных корок.

Если говорить о пользе цукатов для организма человека, то это касается только натуральных продуктов. Чаще всего на прилавках магазинов можно увидеть так называемые цукаты, в которых фруктов нет ни капельки, а в основном ароматизаторы и красители. Чтобы этот десерт по-настоящему принес пользу, он должен на 80% состоять из натурального сырья. Однако при этом стоит учитывать, что большинство производителей даже к натуральным фруктам добавляют небольшое количество красителей, чтобы улучшить товарный вид.

Состав цукатов в большей степени зависит от того, какой фрукт использовался в качестве сырья. Хотя при уваривании многие витамины и микроэлементы разрушаются, некоторые из них все же остаются. Взять, к примеру, цукаты из ананаса. В составе свежих фруктов содержатся витамины группы В, РР, а также провитамин А. При термической обработке теряется примерно до 50% этих витаминов. Стоит заметить, что калорийность цукатов из ананаса составляет 91 ккал. Это самый низкий показатель, по сравнению с другими видами, в которых калорийность может достигать 400 на 100 г продукта.

Что касается пищевой ценности, то углеводов в составе насчитывает практически 95%. Все остальное — это белки и жиры. Именно этот показатель и повышает калорийность продукта.

Читайте также:  Эффективные таблетки для похудения

Полезно знать: если вы относите себя к категории сладкоежек, то цукаты для вас станут отличной заменой конфет. Хотя они также калорийны, в них содержаться небольшое количество витаминов и пищевые волокна, которые являются «едой» для микрофлоры нашего кишечника и способствуют его очищению.

Польза цукатов для человеческого организма

Цукаты из имбиря являются отличным вспомогательным средством для укрепления иммунитета и борьбы с простудными заболеваниями. Остроту этому корню придает вещество гингерол, которое необходимо человеку для ускорения обмена веществ, снятия воспаления и уменьшения болевых ощущений.

Цукаты из папайи также несут в себе определенную пользу. Не каждому человеку удастся попробовать этот фрукт в свежем виде. А в нем, согласно некоторым исследованиям, находится вещество под названием папаин, которое является аналогом бромелайна и способствует потере веса. Конечно, нельзя сказать, что от цукатов можно похудеть, но умеренное употребление этого десерта не навредит организму.

Чем еще полезны цукаты из фруктов для женщин и мужчин? Можно выделить несколько моментов:

Полезны ли цукаты для организма? Их состав и калорийность
  1. Повышает настроение и помогает бороться с депрессией.
  2. Сахар, который в большом количестве содержится в цукатах, необходим для человека. Умеренное его количество не даст мозгу страдать от нехватки глюкозы. А, наоборот, будет стимулировать умственную деятельность.
  3. При употреблении цукатов выбрасывается достаточное количество инсулина в кровь, в результате чего человек не поправляется. А сахар в крови поддерживается на нормальном уровне.

Вред цукатов для здоровья человека

Эта восточная сладость может причинить вред:

  • Вызвав аллергию;
  • Поспособствовав развитию сахарного диабета;
  • Повлияв на развитие ожирения.

Будьте осторожны с количеством употребляемого продукта. Если переборщить, можно повредить эмаль зубов, получить язву желудка или даже отравление.

Итак, цукаты полезны или вредны? Все зависит от индивидуальных особенностей организма и количества употребляемой сладости в день. Желательно не превышать норму в 50 г за сутки. Кроме того, вопрос пользы зависит от того, как приготовлен десерт и что в него добавлено. Самый лучший вариант — сделать самостоятельно, тогда он точно не будут содержать химических добавок и красителей.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сохранить в социальных сетях: Интересные статьи по теме:

  • Киви – польза, вред, состав и калорийность
  • Халва: польза, вред, состав и калорийность
  • Куриные желудки: польза, вред, состав и калорийность
  • Тунец: польза, вред, состав и калорийность
  • Польза бананов, их состав и калорийность
  • Фасоль: польза, вред, свойства, калорийность

Виды цукатов

Любители заморских сладостей прекрасно разбираются в ассортименте всевозможных видов цукатов, которые в зависимости от исходного продукта бывают разного цвета и вкуса. Так, например, самыми популярными на данный момент считаются засахаренные ананасы, папайя и кокос. А вот то, что по способу изготовления (это определяется по их поверхности) цукаты делят на кондированные, откидные и тираженные известно немногим.

Кроме того, выделяется еще и другие виды цукатов в зависимости от их размеров и формы – бывают эти сладости кубиками, таблетками, кольцами, листиками и сегментами. На вкус это никак не влияет, а вот при украшении десертов имеет довольно важное значение. Самые распространенные виды цукатов представлены ниже:

  • Цукаты из арбузных корок
  • Цукаты из имбиря
  • Цукаты из груш
  • Цукаты из дыни
  • Цукаты папайя
  • Цукаты из ананаса
  • Апельсиновые цукаты
  • Цукаты из яблок

Польза и вред вяленых ананасов и цукатов

Вяленые ананасы — это достаточно калорийный продукт, который получается при помощи высушивания мякоти фрукта, что позволяет сохранить наличие полезных веществ и минералов в составе, но значительно уменьшается количество влаги (точнее, она практически отсутствует). В 100 граммах содержится приблизительно 350 ккал. Эти сушеный колечки ароматные и вкусные, поэтому очень легко можно перебрать суточную норму. В своем составе такие ананасы содержат грубую клетчатку, которая полезна для правильной работы желудочно-кишечного тракта. Этот продукт содержит высокий уровень сахара и составляет некую угрозу для людей с лишним весом и наличием сахарного диабета.

Читайте также:  Калорийность мандарина: сколько углеводов, гликемический индекс

Частое употребление вяленых ананасов поможет улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, очистит кровь от токсинов, предупредит развитие атеросклероза, укрепит сердце и нормализует артериальное давление.

Вяленый фрукт содержит в себе бролейман, который отвечает за расщепление жиров, поэтому его также могут включать в рацион различных диет.

Цукаты из ананаса представлены небольшими кусочками, которые были выварены в сахарном сиропе, а затем высушены. Очень часто цукаты окрашивают в разные цвета, чтоб придать им эстетический вид, но это никак не влияет на вкус и цвет ананаса. Они также содержат высокий уровень клетчатки и практически не имеют влаги. Такой продукт способен вывести лишнюю влагу из организма и улучшить эмоциональный фон. Для приготовления цукатов, ананасы нарезают небольшими кусочками и проваривают на медленном огне, затем высушивают. В итоге, этот фрукт будет содержать меньше витаминов, нежели свежий или вяленый ананас.

Рецепт цукатов из лимона

Ингредиенты:

  • цедра лимона — 1 кг;
  • сахар-песок — 1 кг;
  • вода — 3 ст.;
  • лимонная кислота — 1 щепотка.
Рецепт цукатов из лимона

Приготовление:

  1. 1. Замочить цедру в воде на 2-3 дня.
  2. 2. Проварить корки в кипятке на протяжении 20 минут.
  3. 3. Растворить сахарный песок на плите до состояния сиропа.
  4. 4. Залить цедру сиропом и настоять 6 часов.
  5. 5. Поставить сироп на плиту, 3-4 раза довести до кипения.
  6. 6. В конце присоединить лимонную кислоту.
  7. 7. Выложить цедру на противень и поставить в духовой шкаф.
  8. 8. Подсушивать цукаты при температуре 50 градусов на протяжении суток.

Как приготовить цукаты в домашних условиях

Хранить долго засахаренное лакомство собственного приготовления нельзя. Готовить его следует в небольших количествах. Проще всего готовить цукаты из корок цитрусовых, но можно взять и дольки. Их режут кусками среднего размера, чтоб не распадались. Затем кладут в ледяную воду на несколько минут.

Приготовление сиропа: берут по 1 части воды и рафинада, перемешивают до полного его растворения. В эту жидкость опускают охлажденные фрукты и ставят кастрюлю на небольшой огонь. Варят их в течение часа, не доводя до кипения. После ломтики откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь.

В это время духовку разогревают до 50 °С, противень застилают пергаментной бумагой. На нее выкладывают кусочки проваренных фруктов в один слой. Оставляют сушиться в духовке с открытой дверцей на 5 часов.

По истечении этого времени, остывший продукт готов к употреблению. Польза цукатов из фруктов, приготовленных дома, состоит в натуральности. Важно правильно их хранить: в сухом, темном месте при низкой температуре, чтобы фрукты не утратили свои свойства.

Мнение экспертов

Диетологи советуют придерживаться несколько принципов при выборе цукат для диеты:

  1. Выбирать цукаты светлых оттенков без запаха. Именно этот продукт считается самым натуральным. Цвет сладостей не должен быть слишком ярким. Производители для улучшения внешних характеристик продукта добавляют химические красители, которые придают ему насыщенные оттенки.
  2. Обращать внимание на отсутствие слипания между отдельными кусочками фруктов. Также лакомство не должно иметь слишком твердую структуру. Этот показатель свидетельствует о ненадлежащем хранении продукта или истечении срока его годности.

Мнение диетолога Кристины Лобановой

Цукаты, как и сухофрукты, отличаются высокой калорийностью. Поэтому худеющим людям потреблять продукты можно только в ограниченном количестве – не более 40-60 г в сутки. Хорошо, если лакомство будет съедено до 2 часов дня: так оно лучше усвоится организмом.

Мнение экспертов

При выборе цукатов необходимо обращать внимание, чтобы в их состав входило минимальное количество ароматизаторов и сахара.

Мнение врача диетолога Анатолия Волкова

Советует включать в рацион цукаты во время диеты только тем людям, которые дополнительно занимаются физическими нагрузками. Продукт содержит большое количество аскорбиновой кислоты, бета-каротина и токофенола.

Эти компоненты помогают снять усталость после тяжелых нагрузок и поддерживают в норме нервную систему.

Рецепты цукатов из папайи

Как выбрать

Во-первых, ягоду нужно правильно выбрать. Выращивают ее преимущественно в Мексике, а путь оттуда неблизкий. Поэтому плоды папайи, как правило, заготавливают в недозревшем виде. В них много алкалоидов, токсических веществ, употребление которых может отрицательно сказаться на состоянии организма. И это основная опасность, которой нужно избежать при выборе ягод. Папайя должна быть насыщенного желтого цвета или на зеленой кожуре иметь ярко-оранжевые бочки, свидетельствующие о ее дозревании.

Читайте также:  Е 306 пищевая добавка влияние на организм

Как очистить

Папайя бывает разных размеров: и маленькая, и большая как дыня. Ученые считают ее ягодой, хотя вес плода достигает часто 5-7 кг. В первом случае нужно сначала плод очистить, а затем разрезать пополам, удалить семечки и далее нарезать небольшими кусочками для завяливания, высушивания или приготовления засахаренных цукатов.

Если фрукт большой, его следует вначале поделить на две продольные части и оттуда ложкой выгрести все семечки. Затем, когда папайя довольно внушительных размеров, дополнительно разрезать ее на несколько частей, чтобы удобнее было снимать кожицу ножом. После чего также измельчить на кусочки, удобные для дальнейшей технологической обработки.

Как приготовить в сахарном сиропе

При приготовлении цукатов из папайи соблюдается та же технология, что и при засахаривании других плодов.

Ингредиенты:

  • папайя – 1 кг;
  • сахар – ½ кг;
  • вода – ½ л;
  • лимон – 1 шт.

Смешать сахар и воду, довести до кипения, поместить в сироп папайю, нарезанную кубиками. Варить 5 минут, затем отставить в сторону. Когда вся масса остынет, вновь нагреть до +100 градусов и проварить столько же времени. Двух раз будет вполне достаточно. Нарезанный кольцами лимон опустить в горячий раствор и подождать до полного остывания.

Аккуратно переместить фруктовую массу на сито и дать ей обсохнуть, на что может быть потрачено несколько часов. Затем переложить кусочки папайи на решетку электросушилки и включить режим +50 градусов. Если цукаты будут готовиться в духовке (

Через 4-6 часов можно проверить степень готовности и вынуть. Под влиянием горячего воздуха кусочки фруктов сверху покроются пленкой, а внутри останутся мягкими и довольно сочными. Цукаты из папайи получаются красненькие, очень аппетитные на вид.

Внимание! Сильно засушивать не следует, лучше дать цукатам немного полежать на противне при комнатной температуре, чтобы «дойти». Далее обвалять каждый кусочек в сахарной пудре, взятой в смеси с кукурузным крахмалом.

Как приготовить в электросушилке

В папайе содержится много глюкозы, фруктозы, это исключительно сладкая ягода. Цукаты можно приготовить без использования сахарного сиропа, при помощи современной электросушилки. В приборе есть нагревающий элемент, который обеспечивает поток горячего воздуха, а также вентилятор, повышающий интенсивность его распределения.

Плод очистить, нарезать дольками или кусочками такого размера, чтобы они легко поместились на решетчатом поддоне. Сушить ягоды при температуре не выше +50 градусов. Поддоны в электросушилке, как правило, съемные. Поэтому для равномерной обработки теплым воздухом нижние и верхние ярусы следует время от времени менять местами. На готовку цукатов уйдет примерно 6-8 часов. При использовании электросушилки в процессе приготовления сохраняется максимальная польза цукатов из папайи.

Другие способы

Цукаты после пропитывания сахарным сиропом можно подсушить не в духовке или электросушилке, а сделать это традиционным способом, на воздухе. Уложить кусочки фруктов на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой и оставить в хорошо проветриваемом сухом помещении. В течении нескольких дней они будут подсыхать, обветриваемые потоком воздуха, и лишняя влага испарится.

Подсушить кусочки засахаренных фруктов можно и в микроволновке. СВЧ-излучения проникают внутрь мякоти и взаимодействуют с молекулами воды, понуждая тем самым ее очень быстро испаряться. Здесь процесс сушки идет намного интенсивнее, чем во всех других случаях. Самые крупные цукаты необходимо класть по краям поддона, так как именно в этом месте взаимодействие проходит сильнее.

С чем сочетаются эти сушеные экзотические фрукты?

Данные сухофрукты сами по себе очень вкусны. Поэтому они являются отличной добавкой к любому блюду. Хоть сушеные ананасы существенно калорийней свежих, но в любые случаи в них содержится намного меньше калорий, чем в каких-либо других сухофруктах.

Естественно, чаще всего их используют для приготовления разнообразных вкусных десертов. Они придают необыкновенного и пикантного вкуса мясным блюдам. Особенно часто такие ананасы используют для блюд из куриного мяса, что очень вкусно.